تحذيرات جديدة حول طهي البيض حرارة عالية تزيد من المخاطر الصحية
تحذر الأبحاث الحديثة من أن طهي البيض عند درجات حرارة تفوق 350 درجة فهرنهايت (حوالي 176 درجة مئوية) يمكن أن يؤدي إلى تشكيل مركبات كيميائية تُعرف باسم الأوكسيستيرول، والتي قد تزيد من خطر الالتهابات وسماكة الشرايين.
تظهر هذه المواد الضارة عندما يتعرض الكوليسترول الموجود في البيض لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة، مما يجعل البيض المقلي بشكل مفرط أكثر عُرضة لتكوين هذه المركبات، وفقًا لما أفادت به أنجيل لوك، أخصائية التغذية المسجلة في كندا.
تُشير الدراسات إلى أن الأوكسيستيرول يمكن أن يعزز مستويات الإجهاد التأكسدي في الجسم، مما قد يؤدي إلى تلف الخلايا ويزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
لتقليل مخاطر تكوين هذه المواد الضارة، يُنصح بطهي البيض على درجات حرارة منخفضة، مثل إعداد عجة نباتية باستخدام قليل من الزيت. وقد يُفضل استخدام زيت الأفوكادو، الذي يحتوي على دهون صحية، مما قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول ويساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
على الرغم من المخاطر المحتملة، يظل البيض من المصادر الغنية بالعناصر الغذائية، حيث يُساهم في إنقاص الوزن وبناء العضلات وصحة القلب، بسبب احتوائه على كميات كبيرة من البروتين والأحماض الأمينية والمواد الغذائية المفيدة مثل الكولين.
كما يحتوي البيض على كوليسترول HDL، المعروف بأنه “الكوليسترول الجيد”، الذي يُساعد الجسم في التخلص من الدهون الزائدة.
المصدر ديلي ميل